2025年，根据IARC更新的致癌物名单，1类致癌物有121种，2A类致癌物有89种，与我们饮食息息相关的有亚硝胺、苯并芘、酒精、咸鱼、黄曲霉素、马兜铃酸、幽门螺杆菌以及槟榔等。