铁棍山药是一种常见的食物，味道干面，适合煮粥、煮汤或者蒸着吃。关于铁棍山药带皮蒸还是去皮蒸的问题，通常建议带皮蒸。因为铁棍山药表面有许多根须和斑点，削皮较为困难，而且生的铁棍山药粘液容易导致手痒。直接带皮蒸后剥皮食用会更加方便。
如果用铁棍山药煮粥，则建议先去皮。铁棍山药的皮比较粗糙，带有较多的根须和斑点，影响口感且不美观。美味的山药粥应该软糯爽滑，颜色洁白诱人，而黄褐色的山药皮会影响整体效果。
山药带皮与去皮在功效上差别不大。山药性平味甘，具有健脾益胃、补肺止咳、涩肠止泻、益肾等多种功效，适合脾虚纳少、虚劳咳嗽、小便频数等症状的人群食用。山药中富含蛋白质、氨基酸、糖分、纤维素、无机盐和维生素等营养物质，有助于强健身体、提高免疫力。虽然山药皮中的粗纤维、粗蛋白及矿物质元素营养价值略低，但洗净后同样可以食用。
适量食用铁棍山药不会导致肥胖。每100克铁棍山药的热量仅为55大卡，远低于米饭的一半。尤其是蒸着吃时，热量更低，因此适量食用不会增加体重。
