️豆腐脑、豆腐干、腐竹、
️千张、素鸡、豆豉、
️豆瓣酱、腐乳、臭豆腐、豆汁儿
一想到这些豆制品
叔就忍不住流口水
虽然它们的母亲都是大豆
️但营养价值却是各有千秋
今天叔就教教你们如何吃
️1、豆腐:
️富含植物蛋白,钙含量可观
️推荐吃法
口感很“粗”
适合做馅或者和其它蔬菜一起炒
️推荐吃法
质地比较软嫩、
细腻,适合拌、炒等
豆腐中含有大量的植物蛋白
以及
钙、镁、大豆异黄酮、植物固醇等
知名医学期刊《JAMA》子刊
《JAMA Internal Medicine》
曾发布一篇针对不同来源蛋白质
对长期健康影响的文章
结果显示
比起动物蛋白
每日摄入植物蛋白占比每增加3%
过早死亡的风险就降低10%
️推荐吃法
凉拌豆腐干,或跟其他蔬菜一起烹炒
经过压制浓缩而成的豆腐干
钙含量在豆制品中出类拔萃
此外
豆腐干的蛋白质、铁、锌等含量
也很丰富而且比较容易存放
️3、豆腐脑:
矿物质丰富,适合当早餐
️推荐吃法
有咸和甜两种吃法
可根据个人口味来
豆腐脑口感嫩滑
与豆浆相比
蛋白质含量相差不多
如果制作过程中
加入了硫酸钙、氯化镁等凝固剂
矿物质的含量会显著增加
而且豆腐脑含水量高易于消化
当早餐食品非常不错!
️4、️豆腐皮:
浓缩多种维生素+矿物质
️推荐吃法
可以用来拌凉菜
也可以做汤或炒着吃
豆腐皮的蛋白质含量高维生素B1、维生素B2
维生素E、胡萝卜素
钙、镁、钾等含量也非常丰富
是营养价值很高的豆制品
️5、豆腐乳:
维生素B12的好来源
️推荐吃法
单独用来下饭或和素菜一起烹煮
腐乳被誉为“中国奶酪”
是因为它和奶酪
有相似的营养与质地
️豆豉、腐乳、黄豆酱、豆汁
等大豆发酵制品
都是用大豆或大豆制品
发酵后制成的
经过微生物的发酵后
️B族维生素的含量大大增加
尤其是维生素B2、B12的含量
不过腐乳含盐和嘌呤量普遍较高
️高血压、痛风、肾病患者宜少吃
️6、️素鸡:
钙含量丰富,有肉的口感
️推荐吃法
酱汁或凉拌,
因为已经进行过调味
烹饪时需控制盐量
每100g素鸡含 16.5 克的蛋白质
和鸡腿肉(每一百克 20.6 克)相比
也低不了多少
难怪叫素鸡
而且钙含量也是相当之高
称得上豆制品中的全能选手
别着急走
豆制品这么好吃又优秀
一人一个在看
为豆制品呐喊!
️参考资料:
[1]李青.慢性肾病患者能吃豆制品吗[J].健康博览,2020,(9):60-61.
[2]宋奇思.每天都吃豆制品你兑现了吗[J].家庭医学,2020,(7):38-39.
[3]]安广杰,靳颖,张培旗, 等.大豆发芽过程中抗原蛋白降解及营养特性变化[J].中国粮油学报,2020,35(8):42-47.
[4]孙悦,李冠喜,彭向永.黄豆芽泡发过程中主要营养物质变化研究[J].曲阜师范大学学报(自然科学版),2019,45(1):82-85. DOI:10.3969/j.issn.1001-5337.2019.1.082.
[5]庄洋,陈露,田成, 等.腐乳营养成分与质构特征及其偏相关分析[J].食品科学,2020,41(3):80-85. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20190802-028.
[6]宋睿,邓源喜.大豆制品的营养价值及其开发利用.安徽农学通报,2018,24(12):112-114.
[7]张建萍,解春芝.不同腐乳酱营养、功能及呈味氨基酸量化表征[J].食品科学,2020,41(6):246-251. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20191015-138.
[8]李再贵.毛豆营养满分的“跨界”食物[J].家庭健康,2019,(8):14-15.
[9]赵雷,朱杰,苏恩谊, 等.南豆腐加工过程中品质及蛋白质结构的变化[J].食品科学,2019,40(1):62-69. DOI:10.7506/spkx1002-6630-20180607-096.