对于很多人来说，与辣有关的美食实在是太多，辣子鸡、酸菜鱼、水煮肉片、麻婆豆腐、麻辣香锅……说着说着口水默默流出来了。俗话说无辣不欢，很多辣味食物的确让人食欲大开，越吃越爱。可是一通辣味主题的菜肴吃完之后，一些不适也就找上门来了。

“爱吃酸菜，小心患癌！”“瞎说，我们东北，家家户户都腌酸菜，这可是我们的特色美食。”食堂里，老王和工友因为酸菜起了争执。老王是东北人，来到南方打工，总感觉这边的菜不下饭，于是就想着自己腌一点酸菜吃。酸菜腌好后，老王食欲都上来了，一日三餐，顿

一、酸菜中真的有致癌物质吗？ 在腌制酸菜的过程中，会添加大量的盐分，这样做可延长蔬菜的保质期，但也不可避免的会产生亚硝酸盐，酸菜会致癌的说法也是源于此。 实际上，亚硝酸盐是一类无机化合物的总称，在蔬菜