苯并芘是一种一级致癌物质，在动物实验中发现，️长期食用或吸入含有苯并芘的物质容易诱发肝癌、肺癌以及肠胃道癌症等。
苯并芘能够通过多种物质进入人体内，有少部分会随着大便排出体外，但是大部分会留在人体代谢，对基因造成损害。
️苯并芘是如何一步步致癌的？
苯并芘是如何致癌的呢？苯并芘的️活性较高，能够通过吸入、食用或皮肤吸收进入人体内，一旦进入人体就容易与DNA相结合，对人体蛋白质的合成造成干扰。
有研究发现，只要摄入极其微量的苯并芘，就可能会改变人体的DNA碱基突变，从而激活癌症基因，使细胞发生恶性转化而诱发肿瘤。
此外，苯并芘还具有很强的致突变和致畸作用，️容易诱发肺癌、皮肤癌以及消化道癌症。其实，苯并芘超标的案例在生活中也是较为常见的。
此前，黑龙江的市场监管局发布的一则通告中发现，由哈尔滨市沃金康粮油贸易有限公司产的一批大豆油中，检查出超标2倍多的苯并芘。
而导致苯并芘超标的原因，可能是在加工过程中温度没有控制好或加工时间不合理导致的，也有可能是原料晾晒或储存不当导致的。如果长期食用苯并芘超标的食用油，容易对人体健康造成损害，甚至会诱发癌症。
️苯并芘爱“藏”在这6个地方
在生活中，苯并芘是一种较为常见的物质，在很多东西中都有存在，苯并芘在生活中的主要来源有以下几个：
️烧烤食物
明火烧烤一般是用炭烤，人们通常觉得炭烤的肉更香，其实在烧烤的时候，️产生的烟雾中会含有苯并芘,。
研究发现，当️烧烤的温度越高、肉类中含有的脂肪越多，就会使苯并芘含量更高。此外，被烧烤的肉类中，本身含有的脂肪和糖不完全燃烧也能产生苯并芘。
️高温油炸食品
️反复使用的植物油、爆炒或过度油炸的食物中也会产生苯并芘，️尤其是焦煳的食物，苯并芘的含量比其他食物要高10~20倍。
️炒菜油烟
当️食用油加热至270℃的时候，油烟中就会含有苯并芘等化合物，比如等锅里的️油冒烟时才放菜或炒完菜后没有刷锅就继续炒下一道菜，这两种做菜方式都容易产生苯并芘。
️油墨
油墨中的炭黑含有多种能够致癌的多环芳烃，而苯并芘的含量尤其高，有的食品包装纸如果油墨还没干就装食物会污染食品，也有的人喜欢用报纸包着食物，这样也容易摄入苯并芘。
️周围大气环境
比如️汽车尾气中就含有苯并芘，所以平时最好不要在马路边散步或运动；如果周边有石油化工或工业焦化作业，可能会导致苯并芘大气污染。
️室内吸烟
烟草以及烟草产生的烟雾中含有较多的苯并芘，研究发现抽烟严重的家庭，在室内的空气中苯并芘的浓度比不抽烟的家庭高十倍以上。
除了抽烟的本人外，一起生活的家人如果吸入了二手烟、三手烟的话，也可能受到苯并芘的危害。
️别视苯并芘为洪水猛兽，符合这几个标准对人体无害
苯并芘对健康的危害是一个慢性、长期的刺激下的过程，其实偶尔摄入或接触少量的苯并芘并没有那么可怕。那么，目前关于苯并芘的国家标准是什么呢？
鉴于苯并的毒性以及样品的分布，不同国家对食品中苯并芘标准限量值都有相关规定。在我国的食品安全标准中（GB 2762-2012）：
️对部分熏烧烤肉类、水产动物及其制品、谷物及其制品、油脂及制品等食物中的苯并芘不得超过5μg/kg，规定油脂及其制品的苯并芘含量不得超过10μg/kg，欧盟的相关标准上限为2μg/kg。
如果想在生活中减少苯并芘带来的危害，可以从以下3方面做起：
️改变烹饪方式
️少用熏烤、油炸等烹饪方式，传统的炭烤方式会让肉串和火焰直接接触，容易产生大量的苯并芘，所以要少吃烤串、烤鸭、炭烤牛排等烧烤食物。
在烹饪的时候尽量️选择煮、蒸等方式，在炒菜的时候不要等油冒烟了才放菜，一道菜炒完后要刷锅后再炒下一道菜。此外，烹调时的油温不能过高，因为高温下食用油容易产生苯并芘。
️减少室内空气污染
要提高自身的健康风险意识，尽量不要吸烟，更不要在室内吸烟，室内要尽量多通风，减少厨房的油烟进入室内。还要清洁好家中的卫生死角，避免在家吸入含有苯并芘的积尘。
️少吃烧烤、油炸等食物
最好️少吃麻花、油条等油炸食物，少吃煎炸、烤制以及膨化薯类制品；尽量避免吃炭火烧烤的食物，️如果真的需要，可以选择电烤的方式，在烧烤的时候不要过分追求烤焦的肉香味，烤糊和烤焦的食物不能食用。
总之，苯并芘是一种公认的致癌物质，所以在生活中我们要尽量减少苯并芘对身体的伤害。
️参考资料：
[1]《炭火烧烤需防致癌风险》.北京晚报.2020-07-24
[2]《这些公认一级致癌物太不易察觉了，你家可能也有！》.邵逸夫医院.2021-09-09
[3]《第343期：得肺癌、皮肤癌、肝癌，原来都是它在作怪》.人民网.2016-11-18
