剁椒鱼头的做法和步骤

剁椒鱼头是一道经典的湘菜，制作过程相对较复杂，以下是剁椒鱼头的做法和步骤：

材料：
- 鲜活鱼头 1个
- 剁椒 适量
- 生姜 适量
- 大葱 适量
- 小葱 适量
- 蒜 适量
- 料酒 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量

步骤：
1. 将鲜活鱼头洗净，去鳃，切成块状备用。
2. 取一锅热水，将鱼头放入锅中焯水，煮至鱼头变色后捞出备用。
3. 热锅冷油，加入适量的食用油，烧热后放入姜片、葱段、蒜末炒香。
4. 加入剁椒炒匀，放入适量的料酒提鲜。
5. 将炒好的剁椒倒入深锅中，加入适量的水，煮沸后放入鱼头块。
6. 加入适量的酱油、盐、白胡椒粉，炖煮约5-8分钟，直到鱼头煮熟且入味。
7. 撒入适量的鸡精，加入葱花翻炒均匀即可。

注意事项：
- 鱼头切块时尽量切成大块，不要切太小，以免煮熟后肉质过于松散。
- 剁椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢辣的可以放多一点。
- 炖煮的时间可以根据鱼头的大小和个人喜好来调整，要保证鱼头煮熟但不过熟。

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