松鼠鱼正宗做法与刀法

松鼠鱼是一道传统的广东菜肴，以鱼肉裹上淀粉炸至金黄色，呈松鼠状，配以甜酸的酱汁蘸食。以下是松鼠鱼的正宗做法和刀法。

松鼠鱼的主要材料包括鲈鱼、淀粉、油和适量的调料如盐、胡椒粉、酱油、糖、醋等。

正宗做法如下：
1. 鲈鱼先去鳞、去内脏并洗净，切成块状。
2. 用盐、胡椒粉和酱油腌制鱼块，腌制约15分钟。
3. 在腌制的同时，将淀粉均匀地撒在鱼块上，让鱼块均匀地裹上一层淀粉。
4. 锅中倒入足够的油，烧至7-8成热。
5. 将裹好淀粉的鱼块放入油锅中炸至金黄色，捞出沥油备用。
6. 另起锅，加入适量的油，加热后加入葱姜蒜炒香，然后加入适量的酱油、糖、醋、盐，炒匀成酱汁。
7. 将炸好的鱼块放入酱汁中，翻炒均匀，让酱汁均匀地裹在鱼块上。
8. 装盘时，鱼块摆放成松鼠状，可以用胡萝卜丝和香菜装饰。

刀法：
1. 鲈鱼切块：将鲈鱼切成适当大小的块状，一般每块约3-4厘米长。
2. 胡萝卜丝：将胡萝卜切成细丝状，可以用刀切或者用刨刀刮出来。
3. 葱姜蒜切末或切片：根据个人口味，将葱姜蒜切成细末或者切成薄片。

以上就是松鼠鱼的正宗做法和刀法，希望对你有帮助！

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