茶经指出其水用山水上

源之水，河水泉水皆可，但要求水质纯净，不含沙土污染。同时还强调要用气温适宜、冷暖适度的水。山水上游的水质较为纯净，故最为理想。而现代茶艺师们也会选择过滤后的纯净水来冲泡茶。

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