制作红茶的关键工序是什么

制作红茶的关键工序是发酵。鲜叶经过摘采、萎凋、揉捻、发酵、烘干等一系列工序后，茶汁内的某些成分发生氧化还原反应，产生特有的芳香和色泽，形成红茶特有的香气和滋味。发酵时间的长短和温度的控制是影响红茶品质的重要因素。

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