甘肃人做面食要加食用碱？

一、甘肃人做面食要加食用碱？

是的，甘肃人做面食要加碱

用碱水和面，能收敛面筋质，使面团弹性增大。其次碱可促进淀粉的熟化，提高面条的复水性，增进面条的口感，碱能加速淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值。

面粉加入水，在和面的时候，面团里面会产生一些微生物，这些微生物在一起就会形成一种酸，所以面团就会微微发酸。而加入了食用碱之后，就可以起到很好的酸碱综合，把酸给消化掉，这样面团就不会变酸了，做出来的面食自然会非常好吃，所以它起到了一个综合酸的作用。

和面的时候加入食用碱，可以收敛面粉当中的面筋质，面筋质收敛之后，面团的弹性就会增大，它的延展性的也会更好，因此做出来的面条，包子，馒头，油条等面食，不管是它的形状，口感上都会有所改善。

面粉当中含有淀粉，通过食用碱的加入就可以促进淀粉的熟化，提高面团的复水性，增加口感。比如说在制作面条的时候，面粉里面加入了食用碱之后，就可以促进淀粉形成凝胶，增加面粉的粘度值，这样做出来的面条口感就会非常的好。

和面的时候放糖会促进发酵，使面团在发酵的过程当中，产生非常多的气泡，起到很好的发酵作用，气泡越多，将它揉过排气之后，面团就会变得非常的松软，专业做出来的面食更加好吃。比如发糕，包子，馒头，还有油条等等，口感都会非常的好，而且发酵的也很到位。

二、做南瓜面食用碱什么时候放？

1、干碱法：先把面粉和碱在面盆中搅拌均匀，然后把发酵好的面团取出放在干净面板上用力揉十分钟左右。食用碱的量基本上一小勺就可以了。

2：湿碱法：取一小勺食用碱放入一个碗中，在加入适当的水溶解后倒入发面盆中，发酵好的面团用力揉十分钟左右，使面团中的气体排出，就可以了。

三、发面食用碱和食用碱的区别？

食用碱不可以用来发面。发面食用碱就是小苏打。

他们的分子结构不一样，所以起的作用也不太一样。面团会发过劲，闻着有些发酸，这时就体现出食用碱的作用了。只需根据面团的大小，将适量的食用碱倒在案板上，用擀面杖将其擀成更细的粉末，与面团混合然后用双手反复地揉搓，使面团与食用碱充分融合后，可以中和面团的酸味，与此同时，发酸的面团加入食用碱后，酸碱产生反应，面团中会出现大量的二氧化碳，进一步增加了面团的蓬松度。

1.在旧时没有酵母粉时，蒸老面馒头就经常用到食用碱。不过要注意的是，食用碱用量不宜过多，通常一斤面粉只需要5克左右的食用碱，如果过量蒸出来的馒头会比较黄，而且在面团与食用碱混合后，一定要充分揉搓，避免蒸好的馒头出现黄色的斑点。

2.做手擀面和面时，可以加入一些食用碱和盐，这样可以让面条吃起来口感更筋道。

3.食用碱比小苏打的碱性更强，厨房中的锅具、灶台等重油的炊具用食用碱清洗效果。

四、不加碱的面食有哪些？

答:普通的手工擀面类不放碱，烙饼类，如火烧、馅饼、煎饼还有菜饼。

剔尖、拨鱼、擦尖、抿尖溜溜尖之类的不加碱，莜面类的食物不加碱。

五、拉面食用碱放多了？

面里碱重如果是拉面的话，可放点白醋中和一下碱性或喊味，再一个你放一段时间挥发一下碱性，这样可能还减点碱面的碱味，如果是做发面的饼或馒头，碱面放重了可以加点白糖揉好再醒醒面，二次发酵一下，也能减轻碱面的碱性和味道，这样再蒸或烙饼碱味就没那么重了。

六、烧饼和面食用碱配方商用？

配方

主料：发酵面团3杯，酥油2汤匙，油10汤匙，鸡蛋黄3个，白芝麻1杯

烫面材料：面粉2杯，热水3/4杯，盐1/2茶匙

油酥材料：油1/4杯，面粉3/4杯

七、请问做面食时可以用小苏打代替碱面？

对不常做面食的人来说，给发面对碱可不是件容易事。加少了面酸，碱多了面有苦涩味。这里给你介绍一种好方法，保险一用就灵。给发面使碱常用碱面，它的碱性很强，要是用小苏打代替碱面，问题就解决了。小苏打的碱性比较小，也能吃掉面团里的酸，即便用量超过一些，面也不至发苦。

八、怎样才能种好大丽花？

一、土壤

养殖大丽花最好选择疏松且排水性好的沙质壤土，尽可能不要用黏重的土壤。可以用腐叶土、沙土、菜园土调制使用。

二、阳光

应该将它养殖在光照充足的地方，光照时间最好在6小时以上，这可以使它更好的生长，花朵也会更丰满；若阳光不充足叶子和花朵生长都会受到影响。

三、浇水

在生长期要加大浇水量，气温高时每天浇水一次，也可以向四周喷水来增加空气湿度，不要过于干燥或湿润。一般在生长期要增加水量，在苗期要减少浇水量，以免导致矮化。

四、温度

在大丽花的生长期温度要求并不严格，一般将温度控制在5-35℃都可以正常生长，最适宜的生长温度为10-25℃，若是想让它生长更好，尽可能控制到最适宜的温度。

五、施肥

从它幼苗时期就要间隔10-15天施一次肥，出现花蕾一周后再施一次，温度高的时候最好不要施肥。施肥量要根据它的生长情况决定，叶子颜色较浅的多是缺肥，若叶子发黄发焦则是施肥过量。叶子颜色绿且厚，这是施肥适量的表现。

九、做馒头时怎样才能让碱挥发慢点？

答：这是为了让,面团发酵才加到里面的要不就做不出馒头了啊!

一般是在家里做的话 就会加入一些老肥,(老肥的意思就经过长时间发酵过的面团,它里面含有酵母菌,可以把面团发酵,让面团产生气孔,才会有松软的馒头出来啊).然后经过6个小时的发酵,才能制作出来馒头,如果时间不到位的话,馒头出来就会僵硬,咬不动.用老肥发的面团都会有酸味产生,所以在制作的时候要加入一些碱水,综合它的酸味.你吃馒头的时候有没有吃到

十、做面食时加碱容易造成哪种维生素缺失？

会造成维生素B的流失。其中维生素B1的流失较其他维生素B的流失要多一些。因为维生素B1在酸性环境中比较稳定，在碱性环境中容易遭到破坏。

一般家庭在做包子，馒头时用小苏打或食用碱中和起面中产生的酸，这样会破坏面团中的大部分维生素B1，降低馒头的营养。所以做馒头用酵母比较好。

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