炒田螺最忌讳什么

炒田螺最忌讳的是过火烹煮。由于田螺肉质嫩滑，容易被过火煮熟，导致口感变硬。因此，在烹煮田螺时应注意掌握火候，煮至刚熟即可食用。另外，田螺属于软体动物，急热容易致使其肉质变黏嫩，因此炒田螺时应忌用急火，以免过热炒煮。

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