红薯发芽还能吃吗

红薯发芽后仍然可以吃，但发芽的部分可能会有苦味，口感也会变得较为硬。此外，红薯发芽后含有一种叫做龙葵碱的成分，长期摄入过多会对健康产生不良影响。因此，如果红薯发芽且发芽部分很大，最好将发芽部分去除，只食用无发芽部分。

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