干煸泥鳅的做法

干煸泥鳅是一道以泥鳅为主要食材烹制的传统川菜，口感酥脆、味道香辣。以下是一种常见的干煸泥鳅的做法：

材料：
- 泥鳅：500克
- 干辣椒：10-15个
- 姜蒜末：适量
- 豆瓣酱：适量
- 料酒：适量
- 食盐：适量
- 植物油：适量

步骤：
1. 泥鳅处理：将泥鳅洗净，去掉内脏，并将泥鳅切段。
2. 泥鳅预处理：将泥鳅放入滚水中焯水1-2分钟，捞出备用。
3. 干辣椒炸制：将干辣椒切成小段备用。热锅倒入适量的植物油，油温七八成热时，将干辣椒倒入锅中炸至变色，香味四溢，捞出备用。
4. 煸炒：热锅倒入适量的植物油，放入姜蒜末炒香，然后放入豆瓣酱炒出红油。
5. 下泥鳅：将泥鳅放入锅中煸炒，调入适量的料酒，大火翻炒均匀。
6. 加调味料：加入适量的食盐，翻炒均匀。
7. 加入干辣椒：将炸好的干辣椒倒入锅中，继续翻炒均匀。
8. 炒至酥脆：继续煸炒，直到泥鳅表面酥脆金黄即可。

干煸泥鳅制作简单，但需要掌握好火候，保证泥鳅煸炒的时间不宜过长，以免过度煮熟。出锅后，可以撒上适量的葱花装饰，增加香气和美观。根据个人口味，可以适量调整辣椒和盐的用量。同时，还可以根据喜好添加其他调料，如花椒粒、香菜等，丰富口味。

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