清蒸童子鸡的做法

清蒸童子鸡是一道传统的粤菜做法，以下是具体步骤：

材料：
1. 童子鸡一只，约500克
2. 姜块3块
3. 料酒适量
4. 盐适量
5. 葱段适量
6. 食用油适量

步骤：
1. 将童子鸡洗净，去掉内脏，用刀划几刀在鸡胸部。
2. 将鸡放入蒸锅中，加入姜块和适量的料酒拍打鸡身，腌制10分钟。
3. 准备一个大碗，在碗底用刀切碎一小块姜放入碗中，再加入适量的盐。
4. 将蒸锅加热至水开后，将腌制好的童子鸡放入大碗中，放入蒸锅中蒸25分钟。
5. 蒸熟的童子鸡取出，将碗中的姜和盐倒掉，再将童子鸡放回碗中。
6. 在热锅中放入适量的食用油，烧至油温稍热时，倒入葱段，炸出葱香味。
7. 将炸好的葱段倒入碗中，再倒入热油，即可。

注意事项：
1. 清蒸童子鸡可以根据个人口味添加蒸鸡料或其他调料，如香菇、木耳等。
2. 蒸童子鸡时水要开得大火，保持鸡肉的鲜嫩口感。
3. 炸葱段时要小心火候，避免葱段炸糊。
4. 倒热油时要小心，避免烫伤。

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