清蒸鱼的做法和步骤

清蒸鱼是一道传统的中式菜肴，以下是清蒸鱼的做法和步骤：

所需材料：
- 鲜活鱼一尾（如草鱼、鲈鱼）
- 姜丝适量
- 葱段适量
- 食用油适量
- 料酒适量
- 酱油适量
- 盐适量

步骤：

1. 将鲜活鱼买回家后，先用清水将鱼身上的血水洗净，然后将鱼体刮洗干净。确保鱼的鳞片、内脏和黏液都被清理干净。

2. 在鱼身两侧各划几刀，这有助于蒸熟时更加入味，并且可以让调料渗透入鱼身。

3. 用盐和料酒腌制鱼身，腌制15分钟左右。这一步可以去腥味并提升口感。

4. 在蒸锅里加入足够的水，水开后放入蒸架。将鱼放在蒸架上，撒上姜丝和葱段，将蒸锅盖好。

5. 打开大火蒸10-15分钟，具体时间根据鱼的大小和腌制时间而定。可以用筷子插入鱼身来检查熟度，如果鱼肉变白且鱼眼变白则表示熟透。

6. 将蒸鱼时产生的汤倒掉，将蒸鱼盘放在碗里。

7. 在另一个锅中热油，倒入热油前可以放入一些蒸鱼时剩下的姜丝和葱段，然后加入适量的酱油，煮开。

8. 热油煮开后，关火倒在蒸鱼上，这样可以让鱼身更加鲜美。可以根据个人口味加入少量盐调味。

9. 最后，撒上一些葱花作为装饰即可。

注意事项：
- 蒸鱼时间需要根据鱼的大小进行调整，过长会导致鱼肉熟老口感差，过短则会生。
- 清蒸鱼的关键在于火候的掌握，可以多次尝试来掌握适合自己口感的蒸鱼时间。

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