豆豉的做法大全

豆豉是一种常见的中式调味料，它由大豆经过发酵而成，具有独特的香味和口感。在中餐烹饪中，豆豉用途广泛，可以用来炒菜、炖汤、腌制肉类等等。下面是一些常见的豆豉做法：

1. 豆豉炒菜：将豆豉浸泡在温水中，去掉浮沫，然后用刀背将豆豉压碎，待用。将蔬菜洗净切碎备用。热锅加油，放入蒜末爆炒，然后加入豆豉煸炒出香味。接着加入蔬菜炒熟即可。

2. 豆豉炸鸡：将鸡肉切块后用刀背拍松，然后把豆豉和蒜末混合，涂抹在鸡肉上，腌制15分钟。之后将鸡肉裹上薄薄的淀粉，放入热油中炸至金黄酥脆即可。

3. 豆豉蒸鱼：将鱼洗净切片，用料酒和盐腌制片刻。将豆豉用温水浸泡，去掉泡水味道，用刀背压成豆豉蓉。然后在鱼片上撒上豆豉蓉，加入适量的蒸鱼酱油，蒸10分钟即可。

4. 豆豉烧茄子：将茄子切块，放入淡盐水中浸泡片刻，然后沥水备用。热锅加油，将茄子炒至金黄色，加入蒜末翻炒片刻，然后加入豆豉炒匀即可。

5. 豆豉腌制肉：将肉切片后用刀背拍松，加入适量的豆豉和蒜末进行腌制。腌制时间最好为2-3小时。腌制好后，可以直接煎烤、炒菜等等。

以上只是一些常见的豆豉做法，实际上豆豉的用途非常广泛，可以根据个人口味和喜好尝试不同的做法。需要注意的是，豆豉本身已经有咸味，烹调时一定要注意控制盐的使用量，以免造成过咸。此外，豆豉也可以根据个人口味加入其它调味料，如辣椒、姜蒜等等，以丰富食物的味道。

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