水煮耗儿鱼的家常做法

水煮耗儿鱼是一道具有四川地方特色的家常菜，以其小巧玲珑，口感鲜嫩，麻辣香浓而闻名。下面将介绍一种简单易行的家常做法。

所需食材：
1. 耗儿鱼：500克（约2-3条）
2. 姜蒜：适量
3. 青椒：1个
4. 红椒：1个
5. 豆瓣酱：适量
6. 食用油：适量
7. 料酒：适量
8. 鸡精：适量
9. 生抽：适量
10. 盐：适量
11. 淀粉：适量

步骤：

1. 准备工作：将耗儿鱼洗净，去鳞去内脏，用刀背拍松，切小段备用；将姜蒜切末，青椒、红椒切丝备用。

2. 准备酱料：取一小碗，加入豆瓣酱、生抽、料酒、鸡精、适量盐、淀粉搅拌均匀备用。

3. 热锅热油：将锅加热后倒入适量的食用油，待油温升至六七成热时，放入姜蒜末爆炒出香味。

4. 炒香酱料：将酱料倒入锅中，用中小火翻炒均匀，让豆瓣酱和姜蒜完全融合，并炒出红油。

5. 加水煮鱼：将耗儿鱼放入锅中，加入适量的清水，水量以刚好没过鱼身为宜。然后，将火开到中小火煮开后再煮3-5分钟。

6. 加入蔬菜：将切好的青椒和红椒放入锅中继续煮2分钟，使其入味。

7. 调味：将适量的盐和鸡精撒在锅中，翻炒均匀，尝味后如果有需要，可以适量加入少许的酱油增色和口感。

8. 勾芡：将适量的淀粉加入一些水搅拌成稀糊，倒入锅中，迅速翻炒均匀，使汤汁变得浓稠，直至收汁即可。

9. 出锅：将煮好的水煮耗儿鱼装盘，撒上葱花作为装饰。

这样一道香辣可口的水煮耗儿鱼就做好了，可搭配米饭或者面条一起食用，美味而丰富，家人朋友们一定会大呼过瘾！

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