费大厨辣椒炒肉做法

费大厨辣椒炒肉是一道非常经典的川菜，口味麻辣，香气扑鼻。它的做法虽然简单，但需要掌握一些技巧才能做出色香味俱佳的美味。

首先，准备材料。主要的材料是猪肉，可以选择里脊肉或者瘦肉片。此外还需要红、绿辣椒，生姜和大葱。调料方面需要食盐、酱油、料酒、生粉和辣椒粉。为了增加口感和口感，还可以添加一些蒜蓉。

接下来，处理猪肉。将猪肉切成薄片，然后加入一汤匙料酒、一茶匙盐和一茶匙生粉搅拌均匀，腌制10分钟。腌制的过程中，料酒可以去腥提味，盐可以增加口感，生粉可以让肉更嫩。

然后，处理辣椒和葱姜蒜。辣椒可以根据个人口味选择，辣味可以根据自己的喜好调节。辣椒切成细丝，姜切成末，大葱切成段，蒜瓣切成薄片。

接着，炒猪肉。加热锅，加入少量食用油，放入姜末和蒜片煸炒出香味。然后加入腌制好的猪肉，翻炒至变色。炒肉时要注意火候，以快炒为主，保持肉的嫩度。

然后，加入辣椒。把切好的辣椒丝加入锅中，跟猪肉一起翻炒。炒制的过程中，可以根据个人喜好，调节辣椒的多少。辣椒炒至变软后，加入适量的盐和酱油，调味增香。

最后，加入大葱。把切好的大葱段加入锅中，翻炒均匀。翻炒的时间不能太久，以保持葱的嫩脆口感。最后可根据个人口味加入适量的辣椒粉，提升口感。

完成后，费大厨辣椒炒肉就做好了。炒肉熟透后，色香味俱佳，麻辣香辣的口感会让人食欲大增。最好搭配米饭一同食用，既可口又营养。

费大厨辣椒炒肉的制作虽然简单，但关键在于火候和调味的把握。火候要快炒，目的是保持肉的嫩度，避免过火导致肉变老。调味时要适量，不要过于咸辣，以免影响菜品的口感。通过掌握这些技巧，就能做出一道美味的费大厨辣椒炒肉了。

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