潮汕炒茶的做法和配方

潮汕炒茶，又叫"茶炒"，是潮汕地区特有的一种传统饮品。其特点是茶汤清香，带有一丝焦香和淡淡的苦涩，回味悠长。以下是潮汕炒茶的做法和配方：

材料：

- 龙井茶叶或碧螺春茶叶 30 克

- 冰糖适量

- 矿泉水适量

步骤：

1. 准备材料：将茶叶放入碗中备用，磨碎冰糖备用，准备好矿泉水。

2. 热锅凉油，将茶叶倒入锅中翻炒，火力不要太高，以免烤焦。

3. 炒至茶叶变色，炒香后加入适量矿泉水，继续翻炒。

4. 炒至水分蒸发完毕，茶叶微黄，出现"a"字形的纹路时，撇去浮沫，加入冰糖炒匀。

5. 继续用小火炒至冰糖完全融化并均匀涂抹在茶叶上。

6. 熄火。将茶叶倒入炒香的碗子中，摆上一个茶杯，将茶叶倒入茶杯中，用热水冲泡即可。

注意事项：

1. 炒茶时火不要太大，以免烤焦。

2. 加矿泉水时，注意火力，一定要小火，以免煮糊。

3. 炒冰糖时也要小火慢慢炒，以免糖糊。

4. 若喜欢更苦涩的口感，可将冰糖减少或去除。

5. 喝茶时，可多冲几次茶，茶汤会愈发浓郁。

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