茶叶为什么要炒或者蒸

茶叶在加工的过程中，炒或者蒸的作用是为了达到以下几个目的：

1. 去除多余水分：采摘回来的茶叶含有较多的水分，如果不进行干燥处理，易使茶叶腐败发酵，降低茶叶的品质，而炒或蒸茶可以去除多余水分，制成干燥茶叶。

2. 杀菌：茶叶中含有一定数量的细菌和霉菌，如果不进行处理，易导致茶叶受到污染，炒或蒸茶可以通过高温杀菌，保证茶叶的卫生安全。

3. 促进化学反应：茶叶中的各种化学成分如茶多酚、氨基酸和咖啡碱等，需要在炒或蒸的加工过程中与空气接触，发生一系列化学反应，从而形成茶叶独特的香气、味道和色泽。

总之，炒或蒸茶是制作优质茶叶的重要工序，可以改善茶叶的口感和香气，提高茶叶的品质。

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