乌龙茶的初制工艺

乌龙茶是一种发酵程度介于绿茶和红茶之间的茶叶。初制工艺包括以下步骤：

1. 采摘：选择适宜的时节、天气和茶树部位采摘嫩芽和嫩叶。

2. 晾凉：将采摘好的茶叶晾放至半干状态。

3. 挥青：将晾凉后的茶叶放在盆中用手揉搓，加入适量的湖南黄牙斗，使茶叶表面挥发出青香。

4. 晾凉：挥青后将茶叶放在通风的地方晾凉。

5. 搓揉：将晾凉的茶叶放在搓揉机中进行搓揉，使茶叶形成卷曲状。

6. 发酵：将卷曲的茶叶放在适温、适湿的环境下进行自然发酵，时间根据茶叶的种类和质量有所不同。

7. 处理：经过发酵后的茶叶进行烘干、筛分等处理，最终成为乌龙茶。

以上过程中，搓揉和发酵是乌龙茶制作中最关键的步骤，能够对茶叶的滋味、香气和口感产生重要影响。

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