食品发酵的概念

食品发酵是一种利用菌类、酵母类、细菌等微生物在某些条件下对食品中的部分或全部营养成分进行代谢作用，从而使食品具有更好的口感、营养成分和保质期的过程。在发酵过程中，微生物会产生一些有益的物质，如乳酸、醋酸、酒精、氨基酸等，能够提高食品的营养价值和保健作用。常见的食品发酵有酸奶、豆腐、酱油、米酒、泡菜等。

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