英德红茶加工工艺

英德红茶的加工工艺分为摘采、萎凋、揉捻、发酵和烘干五个步骤。

1.摘采：英德红茶的茶叶一般在4月中旬到5月中旬摘采。在采摘时，工人只选取最嫩的鲜叶，一般只摘取一芽一叶，这样的叶子颜色嫩绿，含有较高的嫩叶素和嫩芽素。

2.萎凋：摘好的茶叶经过初步的筛选和清洗，然后进行萎凋处理。萎凋是把茶叶放在通风的地方，让其自然地失去水分的过程。茶叶经过萎凋后，叶片柔软，水含量减少，有利于茶叶揉捻和发酵。

3.揉捻：萎凋后的茶叶进行揉捻处理。揉捻是一种手工或机械的动作，旨在打造茶叶形状，并释放茶叶的香气。在这一步中，需要耐心地揉捏茶叶，以使之变成细长条状。

4.发酵：经过揉捻的茶叶进行发酵处理。发酵是一种化学过程，茶叶中的草酸逐渐转化为糖，产生出茶叶的特有香气。在英德红茶的制作中，发酵时间一般为2-3小时。

5.烘干：发酵结束后，茶叶需要进行烘干处理。烘干的目的是将茶叶中多余的水分蒸发掉，并锁定茶叶的香气和味道。在英德红茶的制作中，烘干温度一般控制在80℃-90℃之间，烘干时间为20分钟左右。

经过以上五个步骤，英德红茶就完成了制作过程，成为一种美味的饮品。

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