熟茶制作工艺

熟茶是一种经过人工调制和自然堆积后，经过特殊工艺处理的成熟茶叶。以下是熟茶制作的基本工艺：

1. 揉捻：新鲜摘下的鲜叶在揉捻中表面裂开，菁汁涌出来，揉捻能够使茶叶筋脆，发香，有利于后面的发酵。

2. 滚堆：将揉捻好的茶叶放在特制的盘子中进行滚堆，这个过程中需要一定的时间和压力，茶叶可以慢慢扩张。

3. 发酵：发酵是熟茶制作的关键环节，将茶叶进入发酵房，控制好温度，湿度和通风，让茶叶自然进行微生物发酵，使茶叶的颜色逐渐转为红褐色，也是熟茶形成特殊的香味和口感的过程。

4. 干燥：将发酵后的茶叶放入烘干机中，把水份烘干，之后进行松散，筛分，干燥。

5. 常温陈化：熟茶制作工艺的最后一个环节是常温陈化，其目的是让茶叶逐渐陈化，进一步调整茶叶的香味和口感，增加茶叶的滋味和深度。

以上就是熟茶制作的基本工艺，不同工艺对熟茶的产生影响不同。在整个制作过程中，不同的工艺会形成不同的品质特征，因此选择相关工艺和技术手段对于熟茶的品质和口感具有决定性的影响。

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