桂花酱的制作方法和配料

配料：

1. 桂花 50 克

2. 糯米粉 100 克

3. 水 200 毫升

4. 冰糖 100 克

制作方法：

1. 将桂花用清水冲洗干净，放入碗中备用。

2. 取一个平底锅，将锅底涂上一层薄油，倒入糯米粉和水，用中小火充分搅拌至无颗粒，待稍微凉一些。

3. 将冰糖加入糯米糊中，再次用中小火煮至冰糖溶化，糯米糊变得黏稠。

4. 将糯米糊倒入装有桂花的碗中，充分搅拌均匀。

5. 取一个蒸锅，倒入适量清水，将装有糯米糊的碗放在蒸锅中，盖上锅盖。

6. 用猛火将糯米糊蒸大约 30 分钟至明显变硬。

7. 取出糯米糊，用勺子或者压面条机压成粉末状，将粉末再过筛，去除大颗粒。

8. 将筛好的粉末再放入平底锅中，用小火慢慢加热，不停地用筷子搅拌，直到变成深棕色，香气四溢。

9. 将炒好的桂花糯米粉放到碗中，用打蛋器拌匀，待冷却后收存于密封罐中即可。

注意事项：

1. 制作糯米糊时要不停地搅拌，防止结块。

2. 焦糖颜色要掌握好，过深会有苦味。

3. 桂花糯米粉做好后，一定要密封保存，以免受潮影响质量。

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