小苏打发酵原理

小苏打是一种碱性物质，能够中和酸性物质，同时释放出二氧化碳。这个原理是基础化学。当小苏打与发酵中的酸性物质（如乳酸或醋酸）接触时，会中和这些酸性物质，并同时释放出二氧化碳气体。这个二氧化碳气体会导致面团或面糊膨胀发酵，增加体积，同时也让制品更蓬松口感更佳。因此，小苏打在食品加工中常常用来加速发酵，提高口感，使制品更加美味。

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