都匀毛尖手工制作

1. 选材：选用优质的鲜叶，要求嫩而鲜，无伤病虫害。将鲜叶晾干，纯净水浸泡后，筛去杂质。

2. 揉捻：揉捻是制造都匀毛尖最主要和最关键的工序。揉捻时，将晾干的鲜叶通过手工揉捻打褶、滚折、烘及反复重复等工序一步步完善，使茶叶由原始状态逐步转化为毛珠。

3. 烘焙：将揉捻好的毛珠晾放在通风干燥的地方，待水分大致蒸发后再上篮进烘焙炉，用逐步加温的方式进行烘制。在烘制过程中，要不断观察、踏实操作，掌握好火候，使茶叶完整、自然地散发出茶香。

4. 手工拣选：经过烘焙的毛茶放凉后，进行手工拣选。按叶面配花的严格标准，将杂质、胚芽、老叶等挑选出来，从而得到一个色泽绿润、香气高雅、味道浓郁的都匀毛尖。

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