普洱茶全发酵和后发酵
普洱茶是中国的一种特殊茶类,根据其制作工艺不同,普洱茶可以分为全发酵和后发酵两种类型。
1. 全发酵普洱茶
全发酵普洱茶又称熟茶或熟普洱,是指在制作过程中,将新鲜的茶叶经过杀青、揉捻、发酵、堆渥等多重工序后,再进行烘干而成的茶叶。在这个过程中,茶叶中的酶类会与氧气反应,产生发酵作用,茶叶的外观和内部出现颜色转变,茶味也变得醇厚、柔和,茶叶中的茶多酚等有机物质也会发生部分降解和转化,使得茶叶更易消化、更有营养。
2. 后发酵普洱茶
后发酵普洱茶又称生茶或生普洱,是指在制作过程中,将新鲜茶叶杀青后,进行揉捻、卷曲、晾晒等工序后,压制成形,经过堆渥、烤干等步骤后而成的茶叶。后发酵普洱茶的乌龙茶性质和绿茶相似,茶叶不会有明显的发酵变化,茶汤清爽、口感柔和、含水量、氨基酸、咖啡碱等都较高。茶叶中含有较多的未降解的茶多酚等其他物质,因此茶味更鲜爽、回甘持久。
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