工夫红茶加工技术规程2018

工夫红茶加工技术规程2018

一、生茶的采摘：

生茶的采摘是工夫红茶制作的第一步，也是决定工夫红茶品质的重要环节。采摘时应选用健壮、嫩芽长势好的茶树，摘取嫩芽，一芽一叶或一芽二叶为佳，采摘后应及时加工，以保证茶叶的品质。

二、萎凋：

萎凋是工夫红茶制作的重要环节，主要作用是使茶叶的水分流失，增加茶叶的软度，利于后面工序的处理。萎凋时应将采摘好的茶叶均匀投放在通风良好的场所，控制好温度和湿度，提高空气流通性，萎凋时间一般在3-5小时。

三、揉捻：

揉捻是工夫红茶制作中的重要工序之一，揉捻分为初揉和细揉。初揉时将萎凋后的茶叶放入揉捻机中进行初步揉捻，主要是让茶汁与茶叶充分混合，揉捻时间一般在30-50分钟。细揉时将初揉好的茶叶放入揉捻机中进行细致的揉捻，这样可以将茶叶的纤维和茶汁进一步混合，形成茶叶的特殊香气和口感。

四、发酵：

发酵是工夫红茶制作中的关键步骤，发酵时间一般在2-4小时，过长或过短都会影响茶叶的品质。

五、烘干：

烘干是保证工夫红茶干燥度的最后一个步骤，烘干后的工夫红茶要达到含水量5-6%以下，质地柔软、色泽红润、香气独特。烘干时应注意火候的控制，避免烘焦。

六、筛选：

筛选是工夫红茶的最后一个步骤，主要将工夫红茶分为不同的档次，如雀舌、毛尖、碎茶等档次。筛选的过程中要严格控制茶叶的含水量和异物的混杂，保证工夫红茶的品质和卫生安全。

以上是工夫红茶加工技术规程2018的大致流程，制作好的工夫红茶品质佳、口感浓郁、香气独特，深受广大消费者的喜爱。

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