面食发团的做法？ 碗团的做法？

一、面食发团的做法？

1、普通面粉400g，温水200—220g，酵母2g，香葱30g，椒盐粉，食用油。

2、先用40度左右的水把酵母化开。面粉倒入子里，加入酵母水。先用筷子搅拌。

3、再用手合成光滑的面团。盖上湿布进行发酵。

4、面团发到2倍以上大，扒开有蜂窝眼儿，面就发好了。面一定要发起来才能进行下一步。

5、发好的面团移到案板上揉搓排气后醒5——10分钟。

6、香葱切碎，用适量食用油拌匀，用油拌一下可以保持葱的绿色。

7、醒好的面擀成3毫米左右厚度的长方形面片。涂抹一层食用油。

8、撒上适量多的椒盐粉，不喜欢椒盐味儿可以只放盐也可以。香葱碎撒匀。

9、从短的一面卷起。

10、切成段切双数，宽度在三厘米左右。

11、取两块叠起来。

12、用筷子从中间压下。

13、两头向中间收圆。

14、放入放好凉水的蒸锅，先不要开火，盖盖子醒发十分钟，如果是冬天二发的时间要更久一些。十分钟后开火，从水开冒热气算起蒸10分钟，这个时间也要根据花卷的大小来定。关火焖3分钟再揭开盖子即可。

二、碗团的做法？

首先锅里烧开水，然后放入生姜片和八角进去，锅里水烧开后转小火煮8分钟左右

调料水煮好后，锅面加入一勺盐关火晾凉备用，碗团的这个调料水就好了

开始和面，盆里加入面粉和荞麦粉搅拌均匀。面粉和荞麦粉的比例大概是3:1

然后加入温水和面，水要一点一点往进加

面要和的稍微硬一点，和咱们平常吃手擀面的硬度差不多。

面团和好后不用醒面，直接用手在面团上面挖个洞

然后舀2勺调料水倒小窝窝里，用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压。让调料水充分的和面团融合在一起

一直重复“淋调料水—拳头挤压”这个动作，直至面团被调料水溶解成面糊。这才是制作碗托的关键步骤，有点费时间

但是只有这样，做出的碗托才筋道，面糊中如有疙瘩的话，用手捻碎，搅面糊要朝一个方向搅动，使面糊上劲。

搅好后放在一边醒半小时以上，时间越长越好。

找几个个浅口碟子放在蒸锅上蒸热，取出碟子擦干里面的水蒸气

然后将面糊舀入盘子中，再荡匀

然后直接放入蒸锅中，大火蒸20分钟

蒸熟后取出来放在凉水盆里过凉

用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈，碗托就分离出来了

4、碗团全部蒸好后，切的时候在刀上沾点水，这样切的时候不容易粘

加入生姜水、这个陈醋里面我加了点生抽，加入辣椒油、盐、鸡精、芝麻碎、葱花。

这个山西的特色小吃碗团、碗托就做好了，口感劲道特别的好吃。

三、柳林碗团的做法？

1.葱姜蒜各分开切丁备用，煤气灶开火置锅，锅内倒入500克油，待油烧热撒入葱丁待金黄时捞出，同样方法撒入蒜，也金黄时捞出，姜也是金黄捞出，切记不能炸糊，都装在碗里备用2.白芝麻也撒入锅中待飘起来赶紧捞出，跟葱姜蒜装一起备用3.辣椒面里拌上鸡精味精少许盐拌匀，待油温下至七成热时，缓慢撒入拌好的辣椒面，待辣椒油冷却后加入刚才碗里备用的葱姜蒜拿勺子搅匀即可，美味可口香喷喷的辣椒油可以浇在碗团上食用了

四、白面碗团的做法？

先将碗置锅内蒸热，再擦去碗内汽水，将面糊舀入碗内，上锅，以武火猛蒸。二十分钟左右即熟。趁热取碗出锅，把未凝的糊糊均摊到碗内边沿，置阴凉处自然冷却，即成碗脱。

碗脱还有一种做法，比较原始，是把熬煮好的荞面糊糊盛放于碗内，晾凉即成。以小碗盛面糊，上笼蒸熟晾凉食用，是后来的规模化方法，比较适合于饭店批量制作。

五、临县碗团的做法？

临县碗团与柳林碗团是不一样的。临县碗团也有好几种，有坚碗团，双层碗团等。临县碗团的调料并不像柳林碗团那样是辣椒油，而是用粉面做成的糊糊。在糊糊中加入调味品来提味儿。

制作过程：第一步，首先准备出一个干净的容器，将需要的荞麦面的量舀在容器中，撒上些许食盐；

第二步，混合均匀后，用清水分次少许的倒入，朝着一个方向搅拌均匀，直到成为糊状的时候，静置一会；

第三步，时间差不多后，将荞麦面糊倒在一个比较浅的盘子中，蒸锅添上水，隔水放入盘子，大火蒸开后；

第四步，转至中火继续蒸20分钟，蒸好的碗托取出后，让其自然晾凉，倒扣切成菱形块；

第五步，黄瓜拍一下，切好才能块，小尖椒切成圈，大蒜捣成蒜泥，一同放在小碗中；

第六步，一个干净的碗中，放入芝麻酱，加上盐、生抽、香醋和香油，用一点点的白开水将其调成顺滑的状态；

第七步，然后与黄瓜蒜泥等一起倒在碗团中，搅拌均匀，淋上辣椒油即可享用。

烹饪小技巧：1、调面糊稀稠程度的掌握，用筷子饺子提起后，呈顺滑线状即可，不要太稀或者太稠了，否则都做不成功的，小料的调配按照自己的喜好来做即可，没有太多的约束，记得调芝麻酱的时候，要用白开水，不要用生水，否则肠胃不适的人吃了不好。

六、辣油碗团做法？

辣油碗团山西面食小吃，碗团切条,把芝麻酱先用水泄开,把全部佐料加入调味,和碗团拌匀。掐下薄荷做装饰,大热天吃上一碗好过瘾。

七、蒸碗团做法？

1、首先锅里烧开水，然后放入生姜片和八角进去，锅里水烧开后转小火煮8分钟左右。调料水煮好后，锅面加入一勺盐关火晾凉备用，碗团的这个调料水就好了。

2、然后开始和面，盆里加入面粉和荞麦粉搅拌均匀。面粉和荞麦粉的比例大概是3:1。然后加入温水和面，水要一点一点往进加。面要和的稍微硬一点，和咱们平常吃手擀面的硬度差不多。面团和好后不用醒面，直接用手在面团上面挖个洞。然后舀2勺调料水倒小窝窝里，用手将面团的边缘向小洞位置折回挤压。让调料水充分的和面团融合在一起。一直重复“淋调料水—拳头挤压”这个动作，直至面团被调料水溶解成面糊。这才是制作碗托的关键步骤，有点费时间。但是只有这样，做出的碗托才筋道，面糊中如有疙瘩的话，用手捻碎，搅面糊要朝一个方向搅动，使面糊上劲。搅倒这种程度就可以了。搅好后放在一边醒半小时以上，时间越长越好。

3、找几个个浅口碟子放在蒸锅上蒸热，取出碟子擦干里面的水蒸气。然后将面糊舀入盘子中，再荡匀。然后直接放入蒸锅中，大火蒸20分钟。蒸熟后取出来放在凉水盆里过凉。用不锈钢勺柄沿面团边缘轻轻划一圈，碗托就分离出来了

4、碗团全部蒸好后，切的时候在刀上沾点水，这样切的时候不容易粘。加入生姜水、这个陈醋里面我加了点生抽，加入辣椒油、盐、鸡精、芝麻碎、葱花。这个山西的特色小吃碗团、碗托就做好了，口感劲道特别的好吃。

八、平遥碗团做法？

1、原材料：小麦面粉100克、荞麦面粉30克、清水适量。

2、调味料：生姜片、八角1个、食盐少许。

3、平遥碗托的制作方法是将白面用温水调成糊状，再加以一定比例的盐

4、水、大料水和菜子油，由稠调稀后盛入五寸小碟内上笼蒸15分钟左右，蒸熟凉切后即成。

5、平遥的碗托有冷调、热炒两种食用方法。冷调是切成面条状放入人后加醋、蒜泥、芝麻、大料水、辣椒末、香油等即可。食用时有一种凉爽、清香、光滑可口的感受。热炒是将炒瓢内入入熟猪油，加入葱蒜后，将切成条状的碗倒入，加山药蛋丝或豆芽菜，再加大料水、酱油、醋等调味品。炒熟后香味四溢，诱人馋涎欲滴。

九、炒碗团的家常做法？

主料

芝麻饼子一个

碗团一个

辅料

食用油适量

豆豉辣椒酱适量

蒜适量

西红柿适量

青椒适量

盐适量

做法步骤

1.锅中放油，将葱姜蒜放油里爆香

2.青椒切块放进炒锅炒至八成熟

3.西红柿切块放入锅中翻炒，再放豆瓣酱适量翻炒，倒适量开水进去，汤汁不要太多

4.将芝麻饼切块放入翻炒

5.最后将切好的块状碗团放入，碗团不要切太窄，放盐进行轻轻翻炒

6.芝麻饼子炒碗团出锅喽！

十、炝碗团的家常做法？

1、主料：荞麦面250g。

辅料：蒜泥50g、酱油15g、醋30g、辣椒油10g、芥末糊15g、味精0.2g、精盐2g。

2、步骤：

（1）用凉水把荞麦粉调成稀浆盛在大碗里，上笼蒸熟，晾凉。

（2）把蒜泥，酱油，醋，辣椒油，芥末糊，味精同放在一个碗里调均匀。

（3）把碗团用小刀削成面鱼儿，码在碗里，把调料浇在上面即可。

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