苏州面食过桥和浇头区别？

一、苏州面食过桥和浇头区别？

在点苏州面食时，如果顾客要“过桥”，意为浇头用另外的盘子盛放，不浸于面中。

在苏州吃面食时，浇头很多，各个店家都有自己的独家秘方，不外出的。比较有名的浇头有：焖肉、烧肉、排骨、鲍鱼、香菇、虾仁、鳝丝、炒菜等。

在点面时，一般还要告诉店家，是喜欢宽汤、清汤、重青，还是重浇。面条是也有细丝、宽丝之分。总之，在苏州吃面食时，老苏州人有很多的讲究，需要慢慢品味！

二、浇头面有哪些浇头？

雪菜、蘑菇洗净，分别切成小段和片；

2、肉丝用料酒、盐腌渍入味半小时左右，同时准备少量姜片备用；

3、起油锅，放入姜片，将肉丝放入炒熟；

4、另起油锅，放入蘑菇片，炒熟；

5、为了使雪菜更香，建议大家不要怕麻烦，再起油锅，煸炒；

6、接着加入炒好的蘑菇和肉丝炒匀即可；

7、把锅洗净，加水，待水开后，放入面条、毛豆，大家可以根据自己的喜好决定煮面的时间；

8、取碗，舀入排骨汤，捞出面条和毛豆，盖上浇头，撒上葱花

三、面食门挂子做法视频？

主料面粉500调料食盐3勺葱4颗调和油5勺面食的做法1.1、一碗碗温水与5g酵母混合均匀，与两碗饺子粉混合均匀，揉成光滑的面团（一碗面约200g）

2.2、盖上严实的盖子，放温暖处发酵，发到能闻到酸味儿，并且表面不平有小坑，里面有蜂窝状(现在的天气晚上揉好，第二天早晨就发好了）

3.3、面板上洒上2g的食用碱，用手反复搓碎，铺均匀！发好的面团放上，把食用碱均匀的揉进面团（大约要揉至少5分钟）

4.4、揉好的面团盖上干净的笼布醒一会儿，擀成面片，均匀抹上少许玉米油，洒上椒盐和葱花5.5、卷起面片，切成均匀的小段，横向抻开打卷放在洗净的粽子叶上（粽子叶可以反复利用的），盖上盖再次醒发10分钟6.6、锅内适量水烧开，开水上屉，大火蒸13分钟，关火后不要急于掀开盖子，等5分钟左右再掀开！

四、山西面食好吃，但不知道他们说的浇头是什么？

这是一种方言。

浇头就是加在盛好的面条或米饭上面的菜。（现代汉语词典解释）浇头 　　在《今日山西菜》书中一文写道：浇头－－是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。浇头种类繁多，有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、卤肉等。而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸酱就叫炸酱面，加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面...... 　　在榆次一个卖面的老大爷说：浇头又叫调和，是刀削面调料的叫法。　　还有一个小资食家说：浇头在北方称为卤、上海称为盖浇、外国称为酱。　　还有人认为浇头是上海话，在西安叫臊子，在山西叫打卤。　　大致有：桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末。

五、浇头做法？

杂酱面臊子制作方法：

准备材料：搅碎的肉600克（肥肉多瘦肉少，料酒4g，花椒粉2g,白胡椒粉4克，十三香3克，盐5g，白糖4克，味精9克，鸡精5克，甜面酱15g，酱油5g，糖色8g。

具体做法：冷锅下600克肉，在锅中不断翻炒，炒至水分干了以后，分别放入料酒，甜面酱，糖色，酱油，盐，胡椒粉，花椒粉，十三香，白糖，鸡精，味精，持续翻炒至肉熟透，起锅装入容器，即为成品。

六、面浇头黄喉是什么浇头？

1. 面浇头黄喉是一种浇在面条上的调料。2. 其中，“面浇头”指的是浇在面条上的调料，而“黄喉”则是其中的一种口味，通常由豆瓣酱、蒜、姜、酱油等调料制成，味道鲜辣可口。3. 面浇头黄喉是中国传统的面食调料之一，除了黄喉口味外，还有其他口味如麻辣、酸辣等。在不同地区和家庭中，制作方法和口味也会有所不同。

七、拉面浇头做法？

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将大头菜切成丝。

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将鸡蛋打到碗里，放少许盐，打散。

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将牛肉切丁。

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放入蛋液中调匀。

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下油锅炸制金黄色。盛出来备用。

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用余油煸炒大头菜。

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此后倒入牛肉丁一起翻炒均匀。

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盛入盘中。面浇头就做好啦。

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用汤锅将面煮熟，捞到饭碗里。

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将做好的浇头倒在面上，就可以趁热吃了

八、米粉浇头做法？

准备材料：卤牛肉，切大片；蒜末、葱花、辣椒粉

放油，蒜蓉，剁辣椒，辣椒粉，大蒜叶（油酥）

加木耳，末过牛肉的清水焖煮入味

大火收汁➕生抽➕撒白胡椒粉➕盐

出锅撒上葱花、生蒜蓉

九、面条浇头种类？

荤炸酱:就是有肉及荤物作料物的炸酱。包括各种动物及肉,如羊肉炸酱、猪肉炸酱、小虾米炸酱等。 氽儿:大致可分为荤氽儿与素氽儿。荤者有肉,素者无肉无荤腥(如葱等)在内。如豇豆段荤氽儿、素野菜氽儿。亦有在素菜氽里加素炸豆腐、素丸子的。

浇头在重庆叫做臊子,常见的浇头有炸酱、鸡杂、豌杂、酸菜(豇豆)肉末、红烧排骨(牛肉、肥肠)等等,不一而足,基本可以分为三种:炸酱、红烧和炒制

十、浇头的别称？

方言。加在盛好的面条或米饭上面的菜。（现代汉语词典解释）浇头 　　在《今日山西菜》书中一文写道：浇头－－是指带汤的菜肴或指各种烹饪方法不同的肉类。浇头种类繁多，有蒜苔炒肉、蕃茄蛋、卤肉等。而面条上的浇头，配上了羊肉就叫羊肉面，有炸酱就叫炸酱面，加了口蘑黄花煮肉和汤就叫打卤面......

　　在榆次一个卖面的老大爷说：浇头又叫调和，是刀削面调料的叫法。

　　还有一个小资食家说：浇头在北方称为卤、上海称为盖浇、外国称为酱。

还有人认为浇头是上海话，在西安叫臊子，在山西叫打卤。大致有：桃花面料、鸡丝凉面料、什锦凉面料、珊瑚凉面料、麻将凉面料、红油凉面料、五香凉面料、油泼面料、肉末炸酱卤、蟹黄炸酱、羊肉哨子、宽汁里脊丝、番茄卤、蒜辣蘸汁、清卤、虾片打卤、肉片打卤、红油醋卤汁、炒肉末。

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