八宝酱的做法？ 八宝酱是什么？

一、八宝酱的做法？

　　用料　　黄瓜 2斤　　白萝卜 2斤　　胡萝卜 2斤　　莴笋 2斤　　藕 2斤　　甘露（小地雷） 2斤　　洋姜（姜不辣） 2斤　　辣椒（泰椒） 2斤　　辅料花生1碗 蒜1碗姜半斤 酱油5斤白糖2斤 盐1斤白酒1口杯 香料（香叶、花椒、大料各少许）1套。根据个人口味调整　　将酱油、白糖、香料及腌制原材料煞出的盐水放入锅中，熬出香味关火、放凉。　　分别洗净沥干。黄瓜切小段。洋姜、胡萝卜、白萝卜、莴笋、藕切骰子块儿。分别加盐腌制4小时。　　将姜、蒜洗净沥干，姜切片，放入淹渍好的酱菜内。　　取一个咸菜缸洗净后，再用热水烫一遍内壁。放入材料。放一次菜撒一层姜片、蒜瓣、花生米。　　浇上熬好的酱油汁。压上一块洗净、晾干的石头。延边撒上白酒，腌制20天即可。待石头沉下去一些，可以盖上盖，防止杂物掉入。

二、八宝酱是什么？

八宝酱是大约用八种粮食为原料来酿制的发酵酱。这八种粮食分别为：黄豆、蚕豆、麦仁、麦胚、糯米、大米、小米、花生米等八种。 八宝酱不仅用料考究，而且其发酵周期长达一年。就其用料考究来讲，其是选用了全国各地的上等的名优粮食，如：黑龙江的大豆、河南的小麦、山西的小米、山东的花生、江南的糯米、章丘大葱、莱芜生姜等等。长达一年的发酵周期，更是从根本上保证了其酱品的酱香浓郁与醇厚。

主要食材:黄豆、蚕豆、麦仁、糯米、大米、小米、花生米、麦胚

三、酱八宝菜的做法，酱八宝菜怎么腌？

主料

黄瓜1000克，藕、豆角各800克，红豆400克，花生米300克，栗子仁200克，核桃200克，杏仁100克

辅料

黄酱2000克，糖色100克，酱油1000克，盐50克

制作步骤

步骤1

将黄瓜、藕、豆角，红豆、花生米、栗子仁、核桃仁、杏仁分别洗净，晾干水分，撒少许盐腌制

步骤2

将以上原料均加工成大小均等的形状混合在一起，用水泡出部分咸味，捞出晾干

步骤3

装入布袋入缸，缸中放黄酱，糖色酱油每天搅拌，加入水没过主料，8天后即成

四、上海八宝酱哪家好吃？

上海老饭店的八宝辣酱最好吃 他们家是正宗的上海本帮菜

五、酱八宝咸菜的做法？

1、花生浸泡剥去外皮。

2、凉水把花生豆倒入，开锅马上捞出晾干表面水分，杏仁泡透也煮熟。

3、黄瓜洗净切成1寸左右的小段。

4、地钮同样洗净控干水分。

5、撇咧洗净去皮，用花刀切成1寸左右的花条。

6、藕洗净去皮切成厚片（大约2个一元硬币厚）。

7、水烧开倒入藕片烫至断生捞出控干水分。

8、把黄瓜条、地钮、撇咧条倒入一个大盆加盐拌匀，腌制24小时。

9、香菇酱油、大料、花椒、香叶、白糖倒入锅内煮沸关火（中途要搅拌以免糖底），加入味精和白酒搅匀放置完全凉透。

10、腌好的菜倒入一个干净的口袋抓紧口，放入洗衣机里甩干（我的全自动的机子3分钟）。

11、取出倒入一个无水无油的干净大盆。

12、姜切丝，蒜切片，把姜、蒜和腌菜、花生米、藕混合均匀。

13、倒入酱汁搅匀腌制一天后就可以装罐，放在阴凉处保存。

六、八宝西红柿酱的做法？

准备西红柿20斤清洗干净，再把表面的水分晾干，水分都晾干后，准备一个盆和擦子，把西红柿擦碎放在盆中（如果家里没有擦子的时候，可以把西红柿放在热水中浸泡一会，再把皮剥下来，把西红柿切成小丁）。

把西红柿放在一个无水无油的瓶子中，然后盖上盖子，把瓶盖拧紧实，在锅里倒上凉水，把西红柿瓶子放进去蒸，开大火烧开，转到小火蒸40分钟，时间到关火焖30分钟出锅，放在阴凉干燥的地方储存即可。

七、八宝腊酱的做法？

食材；鸡胗250克、猪梅花肉250克、豌豆200克、玉米200克、笋丁150克、香菇150克、腊肠200克、糯米750克、蚝油、生抽、老抽、糖、郫县豆瓣酱、烧卖皮750克。

做法：豌豆和玉米水煮开过水捞出备用，起油锅切好的鸡胗过油、猪梅花肉切丁加料酒盐小麦淀粉腌制20分钟后一样过油煸炒备用，锅中加入郫县豆瓣酱、蚝油、生抽、老抽、糖煸炒出红油糖色、把鸡胗、梅花肉、笋丁一起放入调味的锅中煸炒7成熟的时候倒入豌豆和玉米在一起翻炒煮透装盆凉透，糯米淘洗浸泡1小时用电饭煲煮饭模式将其煮熟，香菇和腊肠切丁过油煸炒出香味放入糯米饭、炒好的肉丁鸡胗料也一起拌入糯米饭稍微加点老抽提色➕生抽➕蚝油、糖调味，用擀面杖把烧卖皮四周擀薄，糯米馅料放皮子中间把皮四周捏起来慢慢收口捏出形状、大拇指压住馅料口避免馅料不会外漏，锅子把水烧开上锅蒸7-9分钟后就可以出锅食用了

八、锅盔八宝酱的做法？

锅盔八宝酱锅内放油，烧至二成热时，放入虾仁划散至熟，捞出沥油。

锅内留底油，烧至四成热时投入鸡丁、肉丁、鲜贝划散至熟，放入栗子丁、白果仁滑一下，立即捞出沥油。

锅内留适量油，先下辣椒酱、豆瓣酱炒透、炒香，加酱油、白糖、味精、料酒、高汤，将鸡丁等原料（除虾仁、青豌豆外）回锅，使卤汁稠浓，下水淀粉推匀，盛出装盘。

九、宜宾八宝酱的做法？

需要准备一些笋丁，鸭屯片，猪腿，肉丁，花生米以及上浆虾仁，还需要准备一些湿淀粉，水发海米，熟猪油，白糖，豆瓣酱，熟肚丁，鸡肉丁。

把猪肉放到锅里面，加入适量的水，再加入一些酒，生姜，大葱煮到半熟，把汤汁留在锅里面，再加入花生，芦笋丁继续煮开，然后再加入碗豆，煮开以后盛出来，锅里面加入适量的油，把辣酱以及葱段放下去爆香，然后再炒一下，虾米，豆干放下去煸炒到微黄出锅，再加入一些肉丁，酱油，水，煮到肉酥软，把香姜片夹出来，再把碗豆，花生，菱角，笋丁，豆干一起放下去搅拌均匀，加一些砂糖调味，然后再加适量的水煮到两次开，一直翻炒避免粘锅，等到汤汁收起来以后就可以盛出来吃了。

十、牛肉花生八宝酱做法？

材料

牛绞肉750g，榨菜100g，香干100g，去皮花生200g，虾皮30g，干香菇50g，鸡油菌15g，木耳15g，冰糖60g，生抽4大勺，料酒2大勺，蚝油2大勺，香油3大勺，郫县豆瓣3大勺，姜泥1大勺，蒜蓉1大勺，干辣椒碎2大勺，黑胡椒碎2小勺，草果1个，八角2个，香叶两片，老抽1小勺，盐适量，植物油200ml

做法

1、将花生用冷水浸泡隔夜。将香菇、鸡油菌和黑木耳洗净后用温水泡发

2、泡过香菇和鸡油菌的水过滤待用，再将两者分别切细丁

3、将香干和榨菜切细丁，木耳切碎，准备好的配料放在一边待用

4、开中火起油锅，倒入比炒菜时多一些的油，在油还没热的时候就倒入牛绞肉

5、一边炒，一边将绞肉铲碎，炒到牛肉变色出水

6、持续翻炒，把牛肉中的水分彻底炒干，然后下蒜蓉和姜泥略炒

7、烹入料酒，继续翻炒，至牛肉末略呈焦黄色

8、倒入小半碗清水，铲一下黏在锅底的肉末，关火待用

9、另取一个炖锅，开中小火加热，倒入200ml植物油，放入草果、八角和香叶

10、待香料出香味后倒入香菇、鸡油菌、虾皮和郫县豆瓣，翻炒约3分钟至出红油

11、接着下榨菜、香干、木耳和干辣椒碎，继续翻炒约5分钟，至所有配料都炒透出香味

12、将之前炒好的牛肉整锅倒进去，再倒入沥干水的花生

13、倒入之前保留的泡过蘑菇的水，如有需要再倒入适量温水，让汤汁能和食材基本平齐

14、盖上盖子大火煮开，接着倒入生抽、黑胡椒、蚝油、冰糖和老抽拌匀

15、将草果、香叶和八角拣出来。盖上锅盖转小火炖一小时，时间到后先不要揭开锅盖，让整锅肉酱自然冷却

16、然后再次开火，煮开后小火再炖一小时

17、倒入香油，拌匀后即可关火

小诀窍

1、在炒牛肉时要耐心地把水分煸干

2、炒香菇等其它配菜时，注意火候不要炒焦了，要把每种食材的香味都充分发挥出来

3、前后炖两次是为了让各种食材都充分入味，互相之间更加融合

4、如果时间有限可以在头一天先炖一次，冷却后放入冰箱过夜，到第二天再开火炖第二次

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