各种面食汤料配方？ 猪杂串串汤料汤料做法？

一、各种面食汤料配方？

将葱、蒜、西红柿（去皮）、蒜苗、小西芹切小粒。小西芹叶摘下最后煮面条时放入。平底锅中放入少量油，烧至八成热。先放入西芹粒翻炒片刻。再倒入西红柿粒一起炒至出汁。加入少许盐、一勺生抽和一小勺花椒粉，再加入一小碗水，盖上锅盖煮至浓稠状态。

　　炒好的西红柿酱盛出来备用。平底锅多放一些食用油，烧至七八成热，先放入蒜粒爆香，再放入葱白段，中小火煸炒至金黄色。（煸炒过程中千万不能用大火，这样会炒焦的。）煸炒好的葱蒜末和葱蒜油可以分别盛出来，下次拌面条，拌凉菜，吃馄饨的时候放一些葱蒜末，再滴几滴葱蒜油提香

二、猪杂串串汤料汤料做法？

用料：五花肉 适量；猪血 适量；小肠 适量；猪肝 适量；腌菜雪菜 适量；猪心 适量；香菜 适量；鸡粉 适量；油 适量；盐 适量；胡椒粉 适量；姜 适量；酒 适量；红薯淀粉 适量；醋 适量；葱 适量；

方法步骤：

1、猪小肠用红薯淀粉、盐、醋放在盘子里抓洗，用清水漂清，再用筷子把小肠翻一个面用同样的办法把小肠洗干净；

2、在锅里加入生姜、料酒把小肠煮熟切断备用；

3、少许油下锅，五花肉切小块放在炒锅里煸出油，下猪心片、生姜、葱白爆香，放入小肠段翻炒。

4、用料酒闷一会加腌雪菜、水；水开以后先放猪血烧开，再加入猪肝片；

5、猪肝片刚刚熟了，就马上关火加盐、鸡粉调味、胡椒粉；

6、装盘加香菜点缀。

三、香精醇和香精的区别？

   1、香精醇和香精的最明显区别是两者的安全等级和售价不一样。

   2、香精醇是用各种调料剂和化学合成剂合成香精，价格便宜。

  3、香精产量不高，安全系数很高，所以价格比较贵。

四、面食店都卖什么面食？

1拉面。这种面需要一定的技术，需要学上一段时间，以兰州拉面最有名。

2板面。这种面就很多人可以做了，都是轧面机轧出来的。

3刀削面。这种面也要一定的技术，都是手上功夫，都削出来的面还是很劲道的。

4手工水饺。这两年比较流行的吃法，有家里的味道。

五、乳化香精和其他香精区别？

乳化香精是利用单硬脂酸甘油酯等表面活性剂作为乳化剂，淀粉、果胶、羧甲基纤维素钠等为增稠剂，经乳化均质得到的水包油的香精。

乳化香精的特点和种类同其它的液体类香精相比较 ,乳化香精具有以下特点 :

( 1 ) 乳化香精属于两相体系 , 而其它液体类香精一般为单相体系.单相体系在温度恒定时 不存在香精的分层现象 ,乳化香精的稳定性则受多种因素的影响 ,包括配方、工艺 、均质压力、粒子大小、粒径分布、贮藏温度 、贮存时间等 ,由于乳化香精的油水两相的比重不同 ,因此在足够长的时间条件下 ,乳化香精必然会出现油水分层现象 。

( 2 )乳化香精的加工工艺比较复杂。普通的液体类香精加工工艺较为简单 ,一般可在数小时内即可完成 , 而乳化香精的加工工艺远比普通液体类香精复杂 , 需要两天或两天以上方可完成。

( 3 ) 加工设备。 普通液体类香精只需简单的混合或加热设备 ,而乳化香精则需要混合、加热、进料 、均质等设备 ,其中 尤以均质设备价格较为昂贵。另外 ,在产品开发或最终产品的质量检测中 ,还需要比重计 、折光计、糖度仪、粘度计 、离心机、显微镜或粒度分析仪等设备 , 其中以粒度分析仪和比重折光计等价格较为高昂。

( 4 )对生产工人的要求较高 。需要生产工人具备相关的专业知识和基本原理 ,熟悉生产工艺和工艺原理 ,能熟练控制工艺参数 。

( 5 )风味较好。以水溶性橙香精和乳化橙香精为例,前者由于除去了萜烯类成分而成为水溶性香精 ,但风味强度及风味可接受性都大大降低 ;而后者不用除去其中的任何成分 ,因而风味饱满持久。

( 6 ) 提供饮料以浊度。 乳化香精除了风味较好外 ,还能提供给饮料类似天然果汁的混浊感。在不加果汁的饮料中 ,产生混浊感 ,使消费者感觉有果汁感和觉得内容物丰富。在添加果汁的饮料中 ,通过添加乳化香精 ,可在较 低的果汁添加量条件下 , 也能产生较高的浊度 , 如10 %的果汁含量 ,通过添加乳化香精 ,产生类似于30 %果汁或更高含量果汁的感觉 。

六、香精和香精如何巧妙搭配？

1、香精的用量要适当

通常在确定配方时应小样试验以确定某型号香精的用量比例。用量太少，食品香味淡，起不到应有的效果；用量过多，食品的香味太浓，使制品脱离原有肉类特征风味。添加量一般以酱汁(卤汤)量为基数，膏状类香精参考用量0.3％一0.5％，纯反应型香精添加量可增加至1％。液体类参考用量0.1％一0.3％，粉状香精0.3％一0.5％。

2、根据产品的不同风味要求选择香精类型

如鸡肉制品，则一般选择鸡肉香型香精，其风味又可分红烧、炖煮、酱香型等。也可选择猪肉风味、烤牛肉风味等来达到风味特色要求。

3、选择合适的添加工序

膏状香精、固体状香精选择在烧煮工序，液体类香精选择在焖制或浸泡工序加入(同时补充使用膏状、固体类香精，以改善增强口感)。

4、不同香精的搭配使用

在食品生产中，切忌香味单调，一般都搭配使用香精。这样的搭配也往往以人们口味和产品风味特色需要(单一的香精往往达不到风味要求)，通过应用实验合理选择2～3种香精，对形成特色产品风味效果会更好。

5、香精和香辛料巧妙搭配

不同风味的肉制品，用不同的香辛料来调配和不同的香精来修饰，如两者搭配合理，则会起到相辅相成的作用，使产品的风味丰满，香气柔和丰富，并最终形成特定特色产品风味。

七、香草香精和香精的区别？

香草精是一种从香草提炼的食用香精，是众多香精中其中一种。有分纯天然香精（pure）与人工香精（artificial）两种。两种香精虽然味道差不多，但是价钱差异颇大。

用途

常用於糕点类去除蛋腥味或是制作香草口味点心使用。因为是浓缩香精，所以用量不宜太多，以免过於浓重的香草味覆盖了糕点原本应有的味道。

除了浓缩香精，还有粉末状的香草粉及药片状的香草片，香草片需压碎成粉状之后使用，用量和香草粉相当。但香草粉用量应比香草精略多一点。

八、食用香精和日化香精的区别，食用香精可以当日化香精用吗？

食品香精受国家食品添加剂使用标准的管制，其中成分必须附合GB2760要求。日化香精就不需要，所使用的成分要比食品香精多。所以，日化香精一般更复杂一些，浓度更高一些，稳定性也更强。

九、炸面食的做法，怎样炸面食，面食的炸法？

发酵好的面团直接炸，不要揉面。具体做法如下：

准备材料：面粉 ，一大杯 温水 ，一大碗 酵母粉2-3g ，白糖一小勺 ， 盐半勺 ，泡打粉1g。

1、一大碗温水，加入酵母粉、白糖、盐、泡打粉，搅拌均匀，等溶解后加入面粉，用筷子搅拌成粘稠的泥状；

2、盖上个盖子（锅盖），发酵2个小时左右，体积增大，产生很多气泡，不要用筷子搅拌；

3、平底锅加油大火烧热，然后转成小火；

4、手上沾上油，直接揪一坨发好的面团，不用揉面，丢进油锅里，炸好一面用筷子翻转炸另一面，两面金黄夹出即可；

十、面食培训哪家好，专业学面食技术，面食培训学校？

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