食叔美食烤羊肉的做法？

一、食叔美食烤羊肉的做法？

配方 肉串类： 5公斤鲜肉计应加入香料的份量。

配方1：鲜疆羊肉串料1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白糖7克，肉松粉25克，红薯淀粉250克。

将上述原料放在切好的肉条中拌和均匀，腌泡10分钟即可用竹签穿串待烤 配方2：十三香100克，味精（鲜度99%）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包，生姜香葱各40克，白糖7克，松肉粉25克，红暑淀粉250克。

将以上各种原料放入切好的鲜肉条中拌匀，腌泡到15分钟既可串成串待烤。 注意：以上两法肉品干湿度为肉串能吸附香料不落，不流水为宜。有水流出就稀了，不易保持风味，干了耗油，应掌握在手握一把肉觉得湿润但不出水为佳。 其实内地的羊肉,本身的味道就不是很好. 要吃正宗的烤羊肉,还是要去新疆的夜市上...

二、乡村食叔讲解做美食方法？

开始“乡村食叔”还是一个在建筑工地上的普通小工，在务工之余，给大家展示一下厨艺，因为其中一段视频的走红，在朋友的鼓励下，在自家小院里面搭起锅灶，开始了各种美食的制作，目前已经规模化运作，家人和朋友齐参与，更新频率基本在一条一天。

视频的主要内容是说完了那句自我介绍，然后就从食材开始介绍，清理，改刀，配料，接着就是一顿炒菜的操作，配合着那让人倍感亲切的地方口音，让人不舍得切换。菜上来之后，旁边一定要放一壶酒，配一个碗，然后一句“美得很”，成了他吸粉的招牌，有时候会拉着家人、朋友一起来参与品尝。

三、食叔猪蹄做法？

原料：猪蹄2只（前蹄最佳）、葱适量、姜适量、花椒10g、干辣椒5g、桂皮一小段、八角两个、香叶三片、干木瓜一片、冰糖30g、生抽3大勺、老抽一大勺、蚝油一大勺、料酒适量、盐和鸡精适量。

1. 猪蹄拔干净毛，用清水冲洗浸泡15分钟。

2、准备红烧主要的香料和作料：

葱姜适量，花椒10g，辣椒5g，八角两个，桂皮一小段，草果一个，香叶2-3片，干木瓜片（没有可以不加），冰糖30g（此配料时候一切红烧菜，红烧菜主要是吃肉本身的香味，如果香料过多就成了卤制了反而吃不出食材本身的香味。有时候甚至可以不放香料，比如传统名菜东坡肉就只放黄酒酱油和冰糖。）

3. 高压锅凉水放入猪蹄，料酒两大勺，葱姜适量烧开（高度白酒除腥效果更好，如果是电压力锅，焯水的步骤用煮锅代替其他步骤都是一样的）。

4. 烧开后取出用凉水把猪蹄冲洗干净。

5. 锅内倒少许食用油（一点点就好，比炒菜的量少点，如果是电压力锅提前预热就好）。

6. 放入桂皮、八角、花椒、辣椒、草果煸炒出香味。

7. 再下入葱姜几片炒出香味。

8. 这时候放入焯过水洗干净的猪蹄。

9. 烹入两大勺料酒。

10. 提前把生抽三大勺，老抽一大勺，蚝油一大勺，盐半小勺兑成碗汁（提前加入一部分盐入味，不要一次加足盐过多不利于肉煮烂）。

11. 倒入兑好的碗汁。

12. 加入开水将将没过猪蹄即可（不要太多，不然就不是红烧了，成了卤煮猪蹄）。

13. 最后放入冰糖和干木瓜片（干木瓜片可不是水果木瓜晒干的，是一种青木瓜内涵的酶可以使得肉质软烂、吃上去不过于油腻，跟柠檬山楂的作用是一样的，如果没有也可以不加或者放几片柠檬、山楂）。

14. 高压锅或者电压力锅盖上盖子，高压锅小火20分钟放凉，开锅加入盐和鸡精，适量收汁到自己喜欢的程度即可；如果是电压力锅猪蹄档30-35分钟左右即可。（开锅后再加一小勺盐，因为之前的碗汁中已经有盐分了，所以猪蹄已经入了一定的味道，这时候只需最后调一下咸淡就好。）

四、食叔牛头做法？

1、把牛头肉切成薄片，越薄越好；

2、干红辣椒泡泡切段，洋葱去皮切丝，香菜洗净切段；

3、锅里油热5成加花椒粒干红辣椒炒出香味；

4、加牛头肉料酒，翻炒。加洋葱丝盐翻炒；

5、加酱油鸡精翻炒均匀，加胡椒粉炒均匀；

6、关火，撒上香菜段，拌均匀出锅。

五、食叔牛排做法？

用料

牛排750克

西红柿3个

盐适量

老抽少许

生抽适量

料酒适量

味精少许

八角2克

桂皮1小块

香叶2片

姜一块

蒜3粒

香葱或香菜少许

做法

1/8牛排骨买回来后洗净（这个要叫卖家帮忙砍好，否则家里的刀是砍不动的），下冷水锅，加姜片煮开 ，倒入适量料酒，煮至牛排变色。

2/8把牛排捞出用自来水冲洗干净浮沫，沥去水。

3/8把冲洗干净的牛排倒入高压锅，加足量水，加入姜、蒜、八角、桂皮、香叶、辣椒，再加入少许老抽，适量生抽。

4/8盖上锅盖煮开，转小火继续焖20分钟煮好后用筷子戳一下，看看肉是否能轻易分离，如果不能则要继续焖煮直至软烂。

5/8把西红柿去皮，切成小块。

6/8把切好的西红柿倒入高压锅，开火煮开 ，加适量盐，少许料酒，不要加盖继续煮约3分钟 ，煮至西红柿变软即可。

7/8煮好的后尝一下盐味是否够，这个汤要比平时吃的清汤稍咸一点才好吃，最后可根据各人口味决定是否添加少许味精。

8/8出锅，加点香菜或香葱。

小贴士

牛排要煮到骨肉能轻易分离才好吃

六、乡村食叔鱿鱼做法？

需要准备的食材：鱿鱼500克、洋葱1个、蒜3瓣、小米椒、尖椒、葱姜少许、蚝油、生抽、老抽和糖各少许，盐和料酒各适量、白芝麻一点点。

【开始制作】

第一步、先将以上的食材准备好，然后买回的鱿鱼仔细的洗理干净，在锅中用清水煮开，放姜片和料酒，倒入鱿鱼焯水后捞出沥干，然后切成粗条备用；

第二步、准备配菜，洋葱洗净切片（切洋葱时在边上放一碗清水，防止刺眼睛），其它配料都切好备用。

第三步、炒锅洗净烧热，锅中倒入适量的食用油，热油，下葱姜蒜、青红椒 爆香。然后放洋葱翻炒至变色发软，加盐继续煸炒片刻；

第四步、锅中接着放入鱿鱼丝煸炒均匀，期间加蚝油、生抽和糖，加一点点清水焖煮约一分钟左右，加少许老抽上色。最后关火，放葱花，出锅装盘后撒上白芝麻增香。

七、乡村食叔扇贝做法？

材料：

鸡蛋2个，扇贝100克，温水与蛋液等量，盐适量，料酒少许

做法：

1、鸡蛋彻底打散，倒入与蛋液等量的温水，加入盐搅拌均匀；

2、将搅拌匀的蛋液过筛，慢慢倒入装扇贝的容器里；

3、装蛋液的盘子上盖一个平底盘；

4、放入蒸锅，盖好锅盖，开大火，蒸至水开后，改小火，蒸至表面中心处浮动不明显即可关火；

5、吃时淋上喜欢的调味汁即可。

八、乡村食叔猪肝做法？

食材：猪肝一块，干黄酱一大勺，料酒，桂皮，酱油，大葱，生姜，大蒜，花椒，大料，干辣椒，食盐，红辣腐乳汁各适量。

制作方法：

首先第一步将猪肝清洗干净，切成片状放到碗中备用，把料酒，酱油，红辣腐乳汁和干黄酱放到一起，慢慢的搅拌开来，把猪肝放到锅中加入料酒进行焯水，再另起一个锅，里面加入调好的干黄酱和猪肝大火烧开转小火慢炖半个小时，出锅后等到自然凉入味即可。

九、乡村食叔烧肉做法？

材料

五花肉、姜片、料酒、鸡精、老抽、精盐、色拉油、白芝麻、叉烧酱。

做法

（1）把五花肉洗净切成大小适合的块备用，

（2）炒锅加热倒入色拉油，放入姜片爆出香味，接着把肉块倒进锅里翻炒。

（3）中火炒至肉块出油，表面呈黄色时，倒入料酒，加入两勺叉烧酱，一汤勺老抽，少许精盐炒至肉块上色。

（4）把炒锅中的五花肉盛出换入砂锅中，加适量热水浸没肉块为好大火煮开，再用小火慢煮半小时左右。

（5）出锅装盘，撒上白芝麻就可以上桌了。

十、乡村食叔毛血旺做法？

食材：鸭血、毛肚、肥肠（熟）、火腿、豆芽、粉丝（根据个人爱好还可以自行添加食材）

配料：火锅底料、花椒、干辣椒、葱段、大蒜、食用盐、食用油、鸡精、料酒、生抽、糖

1、首先将食材处理干净，将鸭血切片、肥肠切丝、火腿切片准备好备用，粉丝泡软，注意非常要提前煮熟了的，根据个人喜好可以是加减食材

2、将锅中倒入清水烧热，倒入毛肚，放入少量食盐捞一下，大概1分钟即可出锅

再将鸭血也放入锅中，当鸭血外表微微发白之后，即可捞起备用

3、一切准备就绪之后，将锅擦干净，倒入少量食用油，油烧热之后倒入豆芽菜，不断翻炒，等豆芽菜翻炒出香味之后微微有点秧，即可出锅。

4、在锅中倒入适量食用油，烧热之后倒入大蒜、花椒、葱不断翻炒，喜欢吃辣的朋友可以现在将干辣椒放入锅中翻炒，等到爆出香味儿之后倒入火锅底料

将火锅底料炒融化之后倒入清水煮沸，这里倒入的清水最好是热水，容易煮沸一些

5、汤水煮沸之后一次倒入粉条、肥肠，火腿鸭血、毛肚，尝一下味道根据味道适量放入食盐，再倒入适量生抽、料酒、糖、鸡精调味调色

再煮上5-8分钟即可出锅啦！

一盘美味的正宗四川毛血旺做好了！有条件的小伙伴可以在上面撒上熟芝麻，看着都流口水啦，快点来试试吧！

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